Comment valoriser les produits du fenua tout en conciliant plaisir gustatif, santé et innovation ? Le jeudi 15 octobre 2026, de 17h30 à 19h, l'Université de la Polynésie française accueillera une nouvelle conférence Savoirs pour tous, labellisée Fête de la science 2026, consacrée à la signature culinaire polynésienne.
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Intitulée " Comment allier plaisir, mieux-être et innovation autour des produits du fenua - regards pluridisciplinaires sur la signature culinaire polynésienne ", cette rencontre réunira trois intervenants aux expertises complémentaires : Hina Grepin, directrice opérationnelle du Campus des métiers et des qualifications du Pacifique (CMQP), Raphaël Haumont, professeur à l'Université Paris-Saclay et directeur de la chaire " cuisine du futur ", et Julie Haumont, nutritionniste et diététicienne.
Une signature culinaire polynésienne entre tradition et innovation
Dans un contexte où la Polynésie française renforce ses ambitions en matière de souveraineté alimentaire, le projet TEch KAI, porté par le Campus des métiers et des qualifications du Pacifique dans le cadre de France 2030, propose une approche globale de la valorisation des produits et savoir-faire culinaires locaux.
Hina Grepin présentera les différentes dimensions de ce projet, qui vise notamment à réaliser un inventaire scientifique des produits et recettes des cinq archipels, à développer des formations dans les secteurs de l'hôtellerie-restauration et de l'agroalimentaire, à sensibiliser les plus jeunes à l'alimentation locale et à favoriser la montée en compétences des professionnels grâce à des cuisines connectées déployées dans les archipels.
La science au service des saveurs du fenua
Raphaël Haumont apportera un éclairage scientifique sur les possibilités offertes par les produits locaux. Comment imaginer de nouvelles associations de saveurs ? Comment préserver et valoriser les propriétés des aliments ? Comment concevoir une cuisine à la fois inventive, durable et responsable ?
À travers son expertise en innovation culinaire, il explorera les perspectives d'une cuisine du futur qui valorise les ressources polynésiennes.
Mieux manger pour préserver sa santé
Julie Haumont abordera quant à elle les liens entre alimentation, nutrition et santé. Son intervention mettra en lumière les qualités nutritionnelles des produits polynésiens et leur potentiel pour favoriser une alimentation plus saine et un bien-être durable.
En croisant les regards de la formation, de la science culinaire et de la nutrition, cette conférence invitera le public à réfléchir à l'avenir de l'alimentation en Polynésie française et à la place que peuvent y occuper les ressources du fenua.
Informations pratiques
Date : Jeudi 15 octobre 2026
Horaire : 17h30 à 19h
Lieu : Salle de conférences de la Bibliothèque universitaire - UPF, campus d'Outumaoro
Conférence labellisée Fête de la science 2026 - " Saveurs savantes "
Renseignements : savoirspourtous@upf.pf
