Présentée par Christel BRUNSCHWIG le 03 décembre 2009

Parution : 23 novembre 2009 à 16:59 / Mise à jour : 2 décembre 2009 à 08:25

Christel Brunschwig, doctorante relevant du laboratoire BIOTEM, présentera sa soutenance de thèse en chimie moléculaire, le jeudi 03 décembre 2009 à 15h00 dans l’Amphithéâtre A3. La thèse en doctorat de Mlle Brunschwig s’intitule : "Contribution à la caractérisation phytochimique et sensorielle de la vanille de Tahiti (Vanilla tahitensis)".

Résumé de ses travaux

La vanille de Tahiti est une ressource unique et originale sur le marché de la vanille en raison de ses notes aromatiques anisées et de l’aspect huileux de ses gousses. Les travaux de thèse ont permis de réaliser de grandes avancées pour la caractériser à travers ses particularités chimiques et sensorielles (odeur et goût).

D’importants travaux, menés à l’aide de différentes techniques d’analyses chimiques et sensorielles complémentaires, révèlent les secrets de l’arôme anisé de la vanille de Tahiti avec l’identification de plus de 200 composés dont près de 80 sont nouvellement identifiés dans la vanille.

Pour la première fois, des nuances entre les différents cultivars polynésiens sont bien établies grâce à la fois, à des critères chimiques (constituants de l’arôme, acides gras), mais aussi grâce à leurs caractéristiques sensorielles fines.

Les recherches sur l’évolution de différents paramètres au cours de la préparation dévoilent un taux d’humidité optimal pour le développement des propriétés sensorielles de la vanille de Tahiti.

Cette étude, l’une des plus complètes dans le domaine, met en lumière les différences de composition chimique suivant différents classes de métabolites, les constituants de l’arôme et les acides gras, entre la vanille de Tahiti et les vanilles d’autres origines, particulièrement avec la V. tahitensis de Papouasie Nouvelle Guinée. L’ensemble des données acquises fournit des clés indispensables pour mieux valoriser et protéger la vanille de Tahiti notamment en apportant des éléments scientifiques complémentaires au dossier d’appellation d’origine « Vanille de Tahiti ».

Composition du jury

Melle Brunschwig soutiendra sa thèse devant un jury composé comme suit :
 M. Christian MORETTI, directeur de l’IRD Papeete, rapporteur - Jean-Pierre BIANCHINI, professeur émérite de l’université de la Polynésie française, examinateur
 Mme Priscille FROGIER, déléguée à la Recherche de la Polynésie française, examinatrice
 M. Gérard GEORGE, directeur de Recherche Cargill Entreprise, Grasse (France), examinateur
 Mme Phila RAHARIVELOMANANA, directrice du laboratoire BIOTEM, université de la Polynésie Française, directrice de thèse